Ризотто. Рецепт

Ризотто – это очень вкусное и сытное блюдо из риса, появившееся на территории Северной Италии в XIX веке. Вариаций ризотто великое множество, все зависит от вкуса и предпочтений повара, а также от набора продуктов, который есть у него под рукой.

Приготовить ризотто не так-то просто, как кажется на первый взгляд. Техника создания рисового шедевра достаточно сложна, это не блюдо на скорую руку. К приготовлению итальянского кушанья нужно подойти со всей ответственностью и серьезностью. Ведущие кулинары утверждают, что если Вы научились готовить вкусный ризотто – значит, вы сможете приготовить все, что угодно.

Как приготовить ризотто

Ризотто по-милански

Вам понадобятся следующие продукты:

  • Мясо курицы – 0,5 тушки
  • Рис (подойдут сорта арборио, карнароли или виалоне нано) – 400 грамм
  • Сыр пармеджана – 50 грамм
  • Белое сухо вино – 200 миллилитров
  • Сливочное масло
  • Лук репчатый – 2 штуки
  • Морковь – 2 штуки
  • Черный перец горошком – 2 чайные ложки
  • Букет гарни (букетик из душистых трав; для ризотто по-милански подойдут сушеные петрушка, укроп, тимьян, лавровый лист, базилик, сельдерей и тархун)
  • Шафран
  • Соль
  • Черный молотый перец
  1. Готовим риззотто домаДля начала нужно приготовить наваристый бульон. Для этого возьмите половину тушки выпотрошенной курицы и разрежьте ее на несколько частей. Сложите куски мяса в глубокую кастрюлю.
  2. Залейте курицу холодной чистой водой, слегка подсолите и включите максимально большой огонь.
  3. Морковь и лук очистите и крупно нарежьте. Слегка поджарьте овощи на разогретой сковороде без масла.
  4. Как только вода в кастрюле закипит, убавьте огонь. На поверхности будет появляться густая пена. Снимайте ее с помощью шумовки.
  5. Когда пена закончит выделяться, добавьте в бульон овощи и горошинки перца, предварительно раздавив их.
  6. Накройте кастрюлю крышкой и варите бульон в течение двух часов.
  7. За полчаса до готовности влейте в кастрюлю немного вина. За три минуты до окончания варки аккуратно положите в кастрюльку букет гарни.
  8. Готовый бульон процедите и перелейте в чистую кастрюлю. Поставьте бульон в холодное место примерно на час. Не забудьте снять застывший на поверхности жир.
  9. Остывший бульон поставьте на медленный огонь. Очень важно, чтобы в тот момент, когда Вы подготовите остальные продукты, он уже кипел.
  10. Лук мелко нарежьте и поджарьте на среднем огне в сливочном масле. Используйте для приготовления ризотто только глубокую сковороду. Лук ни в коем случае не должен быть золотистым. Сделайте его прозрачным.
  11.  В сковороду с луком насыпьте рис. Быстро перемешайте содержимое сковороды. Добавьте вино и, постоянно перемешивая, готовьте рис до тех пор, пока не исчезнет запах алкоголя.
  12. Секреты приготовления ризоттоКипящий бульон начните осторожно вливать в сковороду с помощью половника. Постоянно помешивайте рис, чтоб бульон хорошенько впитался. Делайте все поочередно – половник бульона – перемешивание – половник бульона – перемешивание и так далее, пока бульон не закончится. Перемешивать лучше всего деревянной лопаточкой, чтобы не повредить рисинки. В самом конце залейте блюдо стаканом бульона, смешанного с двумя щепотками шафрана.
  13. Рис будет полностью готов через семнадцать минут. Снимите сковородку с огня и дайте блюду постоять под крышкой ровно одну минуту.
  14. Сыр натрите на мелкой терке. Сливочное масло порежьте очень маленькими кубиками. Бросьте эти ингредиенты в сковороду и быстро перемешайте.
  15. Попробуйте ризотто на вкус. Если вам покажется, что блюдо получилось недостаточно соленым, посолите. Приправьте перцем при необходимости.
  16. Ризотто сражу подается на стол. Только что приготовленное блюдо гораздо вкуснее того, что сутки простояло в холодильнике.

Приятного итальянского аппетита!

Добавить комментарий

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Post Navigation