Лазанья — превосходное итальянское блюдо, которое так легко испортить. Очень многие кафешки и «рестораны» готовят это блюдо так, что кроме как на мусорку его уже некуда отправлять. А так хотелось бы скушать ароматный кусочек лазании.
Лазанья - это макаронное изделие. Можно купить замороженную лазанью, но полуфабрикат есть полуфабрикат.
Домашняя лазанья
Ингредиенты:
- лист лазаньи – 12 штук,
- говядина – 300 гр.,
- помидоры – 4 штуки,
- морковь – 1 штука,
- чеснок – пару зубчиков,
- лук – 1 штука,
- зелень,
- масло оливковое и сливочное,
- молоко – пол литра,
- сливки – 100 мл.,
- вино белое – 100 мл.,
- пармезан – 100 гр.
- соль,
- черный перец,
- сухие травы,
- сахар.
Способ приготовления:
Говядину прокрутить в мясорубке до консистенции фарша. Разогреваем оливковое масло и обжариваем фарш 5 минут.
Лук, морковь, чеснок чистим. Нарезаем все. Добавляем к фаршу и обжариваем. Добавляем сельдерей. Зелень режем и тоже добавляем к фаршу. Солим и перчим по вкусу. Добавляем сахар, вино. Доводим до кипения и тушим на слабом огне.
Снимаем кожу с томатов. Очищаем со спелых помидор семена. Забрасываем в блендер и измельчаем до пюреобразного состояния. Пюре из томатов добавляем к фаршу и добавляем воду.
Когда соус закипит, нужно добавить к нему сливки и приправы. Соус варится. Его нужно помешивать. Соус варится около двух часов, а то и того больше. Соус должен быть густым.
Также можно приготовить бешамель. Это самый важный молочный соус. Ру (термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла) разводим молоком и доводим до кипения. Солим, приправляем. Вот Вам и бешамель.
Ну а теперь, работаем с листами лазании. Листья замачиваем в горячей воде на несколько минут. Форму для самой лазании необходимо промазать маслицем. Вниз выливаем пару ложек соуса бешамель и далее уже два листа лазании. Начало положено. Все просто!
Теперь промазываем форму маслом и снова кладем два листа лазании. Промазываем нашим приготовленным или купленным соусом бешамель. Теперь добрались и до мяса. Выкладываем фарш. Лазанья должна состоять из нескольких слоев, от пяти до шести. Не важно останется ли у Вас лишний фарш и соус, главное чтобы ингредиентов хватило и, конечно же, все ингредиенты должны быть высшего качества.
Помните также о том, что во время готовки слои лазании увеличиваются в размерах, поэтому стоит подумать об этом заранее. Вам следует оставить промежутки между листьями лазании и по бокам формы. Иначе, листки лазании «налезут» друг на друга и получится не очень аккуратное блюдо. Хотя, в самой Италии в ресторанах это блюдо тоже не выглядит идеальным. Зато, какой вкус.
Самый последний верхний лист смазывается только бешамелям, а фарш уже не кладется. Нужно в любом случае помнить о стране происхождении этого чудного блюда, и значит, не поскупиться на сыр. Выберите один из видов сыра: пармезан, рикотта, моцарелла. Натрите на терке и посыпьте сверху. Щедро.
Сорока минут будет вполне достаточно для того чтобы Ваша лазанья приготовилась. Все соусы там уже почти готовы к употреблению, а остается только мясной фарш. Когда лазанья приготовится, стоит ее разрезать на несколько частей. Теперь, берем самую красивую тарелочку, слегка ее прогреваем, а именно, обдадим горячей водой и вытрем насухо. Аккуратненько с помощью лопаточки выкладываем на тарелочку. Видите, Ваша лазанья не вытекла за края благодаря тому, что Вы оставили место по краям и между листами лазании.
Кушать лазанью, как и большинство блюд лучше горячей, свежеприготовленной.
Это всего лишь один из многочисленных рецептов лазании. Попробуйте приготовить это восхитительное блюдо дома, пригласите друзей и удивите их своими кулинарными изысками. А можно отправиться на Родину лазании и попросить раскрыть кулинарные секреты одного из итальянских шеф поваров. И потом, сравнить наш рецепт и рецепт итальянца.
