Как приготовить холодец — Вкусное блюдо для настоящих ценителей

Что такое холодец? Холодец (он же студень) – это оригинальное блюдо из мясного бульона, сгустившегося до состояния желе, с кусочками мяса. На Руси традиционно холодец готовили в зажиточных домах на следующий день после пышного праздника. Остатки вчерашнего угощения собирались в одну кучу, отваривались в бульоне и оставляли в холоде на некоторое время. К слову, тогда студень был мало привлекательным и совсем не вызывал аппетита, так что ели его в основном слуги. К счастью, сегодня холодец делается иначе. Никаких полупротухших или залежавшихся продуктов, только свежие ингредиенты, из которых в итоге получается замечательное блюдо.

Вы можете самостоятельно приготовить холодец. Так, очень прост в приготовлении классический студень.

холодец

 Для этого вам будут нужны следующие продукты:

  • Говяжья нога – 2 килограмма
  • Телятина – 700 грамм
  • Крупная луковица – 1 штука
  • Большая морковь – 1 штука
  • Черный перец горошком – 25 штук
  • Душистый перец – 10 штук
  • Лавровый лист – 3 штуки
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Чистая вода – 2 литра
  • Соль
  1. Обработанную и распиленную на несколько частей говяжью ногу заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Доводим все это до кипения, после чего варим около пяти минут.
  2. Сливаем бульон в отдельную посуду (он называется первичным). Тщательно моем мясо фильтрованной или кипяченой водой. Вновь ставим кастрюлю на плиту, заливаем еще раз водой и включаем большой огонь.
  3. Доводим бульон до кипения. Внимательно следите за тем, чтобы вода не бурлила – кипячение должно быть очень медленным, в чем-то даже вальяжным, неспешным, томящимся.
  4. Когда вода закипит, делаем огонь несколько тише и оставляем бульон вариться в течение шести часов, не меньше.
  5. Мясо телятины отвариваем в первом бульоне.
  6. мясной холодецРежем луковицу на две части, каждый кусочек зажариваем.
  7. Морковь, если она не очень большая, можно не резать, а просто хорошо почистить.
  8. За полтора часа до того, как вторичный бульон с говяжьей ногой будет готов, добавляем к нему овощи и вареную телятину.
  9. Включаем самый большой огонь и доводим будущий холодец до кипения (опять же следите за тем, чтобы вода не сильно пузырилась).
  10. За тридцать минут до концы варки приправьте бульон с овощами и мясом специями. При желании вы можете поэкспериментировать и попробовать добавить в студень не только те приправы, что указаны в списке ингредиентов, но и любые другие на свой вкус (например, красный молотый перец).
  11. Итак, бульон готов. Вытаскиваем из него мясо и кости. Процеживаем ароматный отвар через сито.
  12. Лук и морковь для дальнейшей готовки не понадобятся – их можно смело выбросить.
  13. От костей аккуратно отделите вареные сухожилия и хрящи. Мелко нашинкуйте их, то же самое сделайте и с телятиной.
  14. Выложите мясо в формочку, залейте все вторичным бульоном и уберите холодец на балкон или в холодный погреб.
  15. Когда холодец станет холодцом, снимите с него жир и подавайте на стол.классический холодец

Богатырского аппетита!

Добавить комментарий

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Post Navigation